Les calissons sont réalisés selon une recette Provençale.
La pâte, un mélange de fruits confits et d’amandes broyées, relevée par une poignée d’amandes amères, est cuite au bain marie dans des chaudrons de cuivre, avant d’être finement glacée.
Ingrédients :
Melons confits (melon, sirop de glucose-fructose, sucre, correcteur d’acidité : acide citrique), amandes, sucre cristal, sirop de sucre inverti, oranges confites (écorces d’orange, sirop de glucose, fructose, correcteur d’acidité : acide citrique, conservateur : anhydride sulfureux), sirop de glucose, amandes amères, pain azyme (fécule de pomme de terre, eau, huile d’olive).
Glaçage : sucre glace, blanc d’œuf.
Traces possibles d’autres fruits à coque.
