Raz el Hanout signifie « le chef de la boutique ». Eh oui seul le plus haut connaisseur pouvait composer ce mélange envoutant et complexe. En effetCurcuma, coriandre, cumin, poivre noir, gingembre, cannelle, clou de girofle, cardamome verte, piment de Jamaïque, sucre roux, paprika, noix de muscade, pétales de rose composent l'assemblage.
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