DOMAINE YVON & LAURENT VOCORET CHABLIS AOP • BLANC • 2021

 Notre vignoble
· une protection raisonnée depuis 17 ans. Objectif : un produit noble fruit d’une terre protégée.
· Apport d’amendement organique depuis 1974 
· Abandon des désherbants chimiques depuis 2009 et des anti-botrytis depuis 2005.
· Labours d’hiver, binage mécanique l’été.
· Diminution progressive des interventions phytosanitaires suivant la météorologie.
· Respect de l’environnement
Vendanges
Manuelles et mécaniques. Chaque parcelle est vendangée à maturité.
Vinification
Dans la plus pure et plus simple tradition depuis 5 générations. Débourbage statique très léger pour conserver suffisamment de lies fines afin que les fermentations alcooliques et malolactiques puissent se dérouler de manière naturelle. Nous respectons la personnalité du millésime.
Elevage
9 mois en cuve inox pour obtenir fraîcheur et caractère. Notre cuverie comporte de petits volumes pour permettre à chacune de nos parcelles de pouvoir s’exprimer.
Dégustation
A consommer à une température entre 12° et 14°
Potentiel de garde
3 à 5 ans
Accompagnement
Viandes blanches, poissons, fromages